Préparation - Prélever les deux filets du lapin et les tailler en lanières. - Détacher des os tout le reste de chair, hacher au couteau. - Ajouter le vin, le cognac, les œufs et les oignons hachés. - Saler, poivrer. - Emietter 1 brin de thym. - Bien malaxer. - Garnir une terrine de cette farce en alternant avec les morceaux de lapin
Après mon tajine inspiré du thon ici CLIC, voici une seconde recette que j’ai imaginée autour du traditionnel lapin aux pruneaux. J’ai ajouté des olives noires, des citrons confits au sel, des noisettes et bien sûr un beau mélange d’épices et de légumes variés. Avec cette cuisson longue et douce à l’étouffée le lapin et d’un moelleux incomparable. J’ai utilisé de l’épaule de lapin, une pièce moelleuse et peu coûteuses, vous pouvez remplacer par des cuisses. J’ai mis beaucoup de légumes afin d’utiliser le reste mélangé à de la semoule pour un second repas sans viande. Difficultés => 2/5 Préparation => 30 minutes Cuisson => 1h30 Ingrédients pour quatre personnes 4 épaules ou cuisses de lapin 1 gros oignon 2 belles gousses d’ail 1 gros morceau de gingembre 1/2 Butternut 1 patate douce 4 carottes Six pommes de terre 1 Cà c de curcuma 1 Cà c de cumin en poudre 1 Càs de ras el-hanout 100 g de purée de tomates 1 cube de bouillon de volaille 1 douzaine de pruneaux 4 petits citrons confits au sel ou deux gros 1 quinzaine olives noires 1 quinzaine de noisettes Huile d’olive Sel, poivre Éplucher et laver la butternut, les carottes, les pommes de terre et la patate douce. Couper le tout en gros cubes. Éplucher et ciseler l’oignon. Éplucher et détailler l’ail en petits dés. Éplucher et râper le gingembre. Dénoyauter et couper les olives et les pruneaux en deux. Couper les citrons confits au sel en quatre ou huit selon leur grosseur. Dans une grande poêle, verser un filet d’huile et y fait dorer les oignons. Réserver. Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile et y faire revenir le lapin. Lorsqu’il est bien doré, remettre les oignons, le gingembre et les épices. Faire revenir le tout afin de torréfier les épices. Au bout de deux minutes, ajouter la purée de tomates et le cube de bouillon de volaille émietté. Arroser avec un verre d’eau chaude. Laisser mijoter trois à quatre minutes. Pendant ce temps faire sauter rapidement tous les légumes dans un filet d’huile Préchauffez le four à 210° Versez les légumes dans le plat tajine. Déposer sur le dessus le lapin et sa sauce. Parsemer les olives, les pruneaux, les noisettes et les citrons confits. Arrosé d’un vert d’eau chaude. Couvrir et enfourner pour 1h30 en arrosant toutes les demi-heures. Si nécessaire rajouter de l’eau pendant la cuisson Dès la sortie du four, apporter le plat directement sur la table. Ouvrir le tajine devant vos convives qui profiteront des effluves en prémices de la dégustation.
Préparationde la recette : Coupez le lapin en morceaux que vous faites mariner dans un saladier avec les épices et le mélange des ingrédients pour la marinade. Faites dorer les morceaux de lapin égouttés dans une
Cuisiné à la flamande, ce lapin est un vrai régal et c’est d’ailleurs ma recette préférée, la seule que je fais depuis 20 ans ! Ce lapin à la bière est une recette de Julie Andrieu que j’avais notée rapidement il y a donc bien longtemps. Tellement bon que depuis je n’ai jamais oser tenter de nouvelles recettes de lapin. Il est parfaitement cuit, la sauce est divine. D’ailleurs, ce plat est confit » et c’est ce qui fait qu’il est exceptionnel ! Lapin à la bière A la façon d’une carbonade, ce lapin mijote longuement avec du pain d’épices et de la bière qui fera une sauce sirupeuse et délicieuse. Ce n’est pas un lapin aux pruneaux car, même s’il y en a, on y ajoute aussi des raisins secs et bien-sûr, il y a la bière, pas de vin ! D’ailleurs, comme la carbonade, je mets de le Chimay bleue. C’est une bière brune qui convient très bien à ce type de plat pour donner une sauce brune riche en saveurs. Quel accompagnement pour le lapin ? On servira ce plat avec des pommes de terre, en purée ou en frites, ou des pâtes fraîches telles des tagliatelles. A la maison, c’est avec de la purée que je fais au Companion, une tradition… Lapin à la bière Recette du lapin à la bière ▢ 1 lapin découpé, ici, beau lapin de poids découpé donc poids des 2 râbles, 2 cuisses et 2 pattes avant, foie mais que je ne mets pas▢ 2 oignons jaunes 220g éplucgés▢ 40 grammes beurre demi-sel▢ 150 grammes lardons fumés▢ 50 centilitres bière brune▢ 1 bouquet garni▢ 50 grammes raisins secs▢ 150 grammes pruneaux dénoyautés▢ 2 tranches pain d'épices 50g Dans une grande cocotte, fondre le beurre. Y faire dorer à feu moyen les morceaux de lapin sur chaque face environ 5 minutes. Retirer le lapin. Mettre les oignons émincés en demi-rondelles dans la cocotte avec les lardons et faire revenir à feu moyen 5 minutes environ, les oignons doivent fondre légèrement et les lardons doivent changer de couleur. Avant brunissement mettre le bouquet garni, déposer les morceaux de lapin au dessus. Ajouter les raisons secs et les pruneaux. Couper le pain d'épices en petits morceaux, les ajouter. Verser la bière. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1 heure. Le lapin va confire Julie Andrieu conseille de poursuivre 30 minute à découvert mais c'est inutile pour moi, tout est confit et je n'ai presque plus de jus ^^. RéchaufferVerser un verre d'eau environ 25 cl pour faire une sauce, réchauffer à feu doux couvert 20 minutes. Servir avec de la purée, des frites ou des tagliatelles fraîches. Lapin à la bière Vous aimerez peut-être
HCAoOK. 8xg34r03h5.pages.dev/748xg34r03h5.pages.dev/6398xg34r03h5.pages.dev/3788xg34r03h5.pages.dev/1688xg34r03h5.pages.dev/9128xg34r03h5.pages.dev/4398xg34r03h5.pages.dev/6778xg34r03h5.pages.dev/3228xg34r03h5.pages.dev/5118xg34r03h5.pages.dev/8778xg34r03h5.pages.dev/1228xg34r03h5.pages.dev/5678xg34r03h5.pages.dev/2228xg34r03h5.pages.dev/6638xg34r03h5.pages.dev/971
lapin aux pruneaux recette du nord
