proposé par taticaramel Pour 4 personnesDifficulté moyenne Ingrédients 4 cuisses de pintade 4 foies de volaille 500g de girolles 200g de chair a saucisse 50g de mie de pain rassis, humectée de lait puis pressée 1 oeuf persil haché 1 échalotte haché 6cl de vin rouge Sel, poivre Préparer la volailleDésosser le haut de cuisses, salé , poivré Préparer la farceMixez la chair a saucisse, les foies , les echalottes, le persil et une poignées de girolles. Mettre le tout dans un saladier, rajouter la mie de pain , les girolles , salé , poivré et bien mélanger le tout . Farcir les cuisses de pintades . Mise en cuissonmettre au four à 180° pendant 25 min ......Arroser de temps en temps La sauceRécupérer le jus de cuisson , le faire réduire dans une casserole, avec le vin rouge , et un peu de romarin . Salé, poivré Il ne vous reste plus qu’ à servir. BON APPETIT !
Apropos de pintade farci en cocotte . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou le planning des menus de la semaine. Page : 2
Pintade Recettes à base de volaille Pintade en cocotte La cuisson de la pintade en cocotte permet d'obtenir une viande moelleuse et savoureuse. C'est aussi une façon de la réussir à coup sûr, car elle est facile et accessible. Ça fait le buzz ! Retrouveztoutes les recettes de pintade de nos Chefs. Dans la catégorie "grosses volailles", la pintade gagne sans difficultés la palme. La pintade est le mets de choix pour les repas de fêtes. Sa chair tendre et savoureuse ne peut laisser indifférent. Découvrez sans attendre nos recettes de pintade, la clé pour émerveiller vos invités Si la chair fine et la saveur délicate de la pintade la rendent délicieuse simplement cuite au four, les gourmets savent bien qu'elles recèlent d'autres plaisirs, parmi lesquels la pintade farcie, cuite en cocotte. Là , ses arômes subtils de volaille fine révéleront tous leurs charmes, surtout s'ils sont délicatement soulignés par un sucré-salé discret, en les accompagnant par exemple de patates douces et de vanille, ou bien de miel et d'abricots secs.Recettede cuisses de pintade farcies au fromage frais et noix recettes que vous adorerez. Choisissez parmi des centaines de recettes de Recette de cuisses de pintade farcies au fromage frais et noix , recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. Préparez les ingrédients et vous pouvez commencer à cuisiner Recette de cuisses dePréchauffer le four à 200 °C. Travailler le fromage frais avec les cerneaux de noix préalablement concassés. Mettre la crépine à tremper sous un filet d'eau froide pour bien la rincer. Désosser les cuisses de pintade, les inciser légèrement de chaque côté pour écarter les chairs. Les saler et les poivrer, puis les garnir avec la préparation de fromage frais. Les envelopper ensuite de crépine. Dans une poêle chaude, colorer les cuisses de pintade avec un trait d'huile, puis les disposer sur une plaque et terminer leur cuisson au four à 200 °C pendant 12 min. Lapintade a tout de bon alors faites-vous plaisir avec des recettes variées et gourmandes. On vous dévoile 4 savoureuses recettes pour un repas de fêtes réussi. Les cuisses de pintades sont vendues au détail chez les volaillers et plus rarement dans les grandes surfaces. Penser à les commander. Généralement, il y a surabondance de cuisses car les suprêmes - les filets, sont très recherchés par les restaurateurs. La cuisse peut se cuire au jus, mais la préparation décrite ci-dessous permet de réaliser un plat original. La peau de la cuisse forme la paupiette et protège la viande à la cuisson. La viande reste moelleuse et bien parfumée. Le temps de cuisson est assez court. C'est un plat idéal pour les repas de fêtes, original et peu couteux. La préparation est assez longue. Dans une version simple, on peut la farcir avec des fruits secs, de la viande, des herbes, des champignons des bois. Pour la période des fêtes, on peut la rendre plus festive en la farcissant avec un peu de farce fine, de fois gras. La partie la plus longue et délicate, c'est de désosser la cuisse. Préparation 1 heure - Cuisson 25 min 4,7/5 448 votes Les critères retenus pour évaluer la recette, c'est surtout le goût, la présentation, l'accord des saveurs, le choix des ingrédients. Ce qui sous-entend que vous l'avez réalisé ou participé à un repas qui comprenait un plat inspiré par ce site. Merci de ne pas noter une recette uniquement sur son aspect, sa rédaction, sa photo - c'est le plat que j'ai mangé, et non pas une photo mal maquillée - vos goûts personnels, par exemple "J'aime pas les chicons !". Ça n'est d'aucune utilité pour ceux qui aiment les endives. Pas bon Pas top Moyen Bon Excellent Pour 6 personnes Cuisses de pintades 6 Farce fine 120 g Mustella ou bacon 6 tranches Champignons secs 10 g Foie gras cru ou mi-cuit 60 g Armagnac ou cognac Pour la sauce Carotte, oignon, échalote, tomate Vin blanc 20 cl Madère ou Porto ou Marsala Sel, poivre, huile d'olive Réalisation Abordable Difficile Automne/hiver Préparation des paupiettes 1 - 1- Faire tremper les champignons secs dans de l'eau tiède environ 20 minutes. Désosser les cuisses de pintade en essayant de préserver la peau. C'est assez long, mais avec un petit couteau bien aiguisé, il suffit de suivre les os. Étaler les cuisses désossées sur le plan de travail, côté chair au dessus. Saler et poivrer légèrement, ajouter quelques gouttes de cognac ou d'armagnac. Mettre une tranche de mustella ou de bacon, un peu de farce 20 g, quelques très petits cubes de foie gras, un peu de champignons secs trempés et hachés. Plier les cuisses dans le sens de la longueur, lier façon paupiette avec une ficelle. Mettre au frais. La sauce facultatif 2 - 2- A la cuisson, les paupiettes rendent un peu de graisse mais pas trop de jus. Avec les os, on va réaliser un fond, pour faire un jus, parfumé au madère ou porto. Éplucher la tomate, une carotte, un oignon, deux échalotes. Dans une cocotte, mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive. A feu vif, faire revenir, les os. Les faire colorer un peu 3 minutes environ. Ajouter les échalotes hachées finement. Faire revenir deux minutes. Ajouter carotte et oignon coupés en rondelles, la tomate haché. Faire revenir deux minutes. Ajouter le vin blanc et un litre d'eau. Saler et poivrer légèrement, ajouter une brindille de thym. Faire cuire à petite ébullition pendant une heure. Laisse refroidir, filtrer le jus et le laisser encore réduire, pour obtenir 30 cl de liquide. Mettre au frais. Une pellicule de graisse se forme au dessus. L'enlever et la jeter. La cuisson 3 - 3- Faire chauffer votre four à 210°C pendant 10 minutes. Disposer les paupiettes dans un plat très légèrement huilé. Saler, poivrer. La cuisson dure 20 minutes à four bien chaud. Au bout de 10 minutes, jeter le gras qui s'est formé dans le plat. Remettre au four pour 10 minutes. Pendant ce temps, réchauffer la sauce. Ajouter deux cuillères à soupe de Madère ou de Porto, goûter, rectifier l'assaisonnement. Mettre les paupiettes sur le plat de service. Ajouter un verre d'eau chaude dans le plat pour le déglacer. Avec une spatule, bien racler le plat pour détacher les sucs de cuisson. Ajouter la sauce dans le plat ou en saucière. Vous pouvez également faire de belles assiettes avec un trait de sauce, une paupiette et quelques légumes. Servir chaud. Pelezet émincez les oignons. 2. Chauffez le beurre et l’huile dans une cocotte et faites-y revenir les oignons et dorer la pintade sur toutes les faces. Salez et poivrez. Parsemez la pintade de feuilles de sauge. 3. Ajoutez les 45 min Facile 681/pers La pintade est une volaille que nous n'avons pas pour habitude de cuisiner. Elle donne pourtant lieu à des recettes exquises comme celle de la pintade en cocotte que nous allons vous présenter ici en détails. Aussi bien facile à reproduire que délicieuse, elle vous permettra de préparer un repas digne des meilleurs restaurants sans aucune expérience de la cuisine. 1 kg de pintade fermière bridée et bardée 1 bel oignon de Brive 20 cl de vin blanc sec 50 g de beurre sel, poivre 1 Préparez pour commencer la viande de notre pintade en cocotte. Pour cela, faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen sans le brûler. Dès qu'il est chaud, faites-y dorer la pintade sur toutes ses faces afin d'obtenir une coloration homogène. 2 Dès que la pintade commence à prendre de la couleur, ajoutez l'oignon pelé et finement émincé puis laissez-le fondre pendant que la pintade finit de colorer. Salez et poivrez le tout à votre convenance. Quand la pintade est uniformément dorée et que l'oignon est moelleux, à peine blondi et sans être caramélisé, arrosez l'ensemble avec le vin blanc, puis couvrez et laissez cuire encore 30 min à feu doux, en retournant la pintade une fois ou deux pendant la cuisson afin que la cuisson soit parfaite. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 3 Retirez votre pintade en cocotte du feu. Ôtez-en la barde et la ficelle, puis découpez-la en dressant ses morceaux au fur et à mesure sur un plat chaud afin de conserver toute la chaleur de la viande. Gestes techniques Comment découper vos volailles ? Comment ficeler vos volailles ? 4 Accompagnez votre pintade cuite en cocotte de la garniture de votre choix, comme du riz, des pommes de terre ou des légumes et présentez la sauce à part en saucière chaude, après l'avoir dégraissée et éventuellement déglacée si elle a trop réduit. Astuces Vous pouvez agrémenter cette recette de fruits secs comme des pruneaux ou des abricots qui se marieront à merveille avec la volaille. Si vous êtes plus nombreux, ajoutez simplement des cuisses de pintade ou des suprêmes de pintade. Enfin, si vous trouvez que le jus de cuisson s’évapore trop rapidement, complétez avec du bouillon pour que la viande reste bien moelleuse. Recettes similaires Haut de page