🐈 Comment Préparer Un Plat À Tajine En Terre Cuite

Certainement le tout premier ustensile de cuisson ayant été fabriqué, le plat en terre cuite date d’au minimum 1000 ans avant J-C. Façonnée et modelée, cette matière naturelle qui est la terre peut être utilisée pour concevoir de nombreux types d’objets. Ses propriétés thermiques permettent différents usages, que ce soit dans le bâtiment, pour la construction ou l'isolation, ou dans l'alimentaire, pour conserver les aliments à l'abri de la lumière ou de la chaleur. Découvrez ici les nombreux avantages à cuisiner dans la terre cuite, une matière 100 % naturelle, utilisée depuis des millénaires. Plats en terre cuite une fabrication artisanale Ce qu’on appelle ici la terre est en réalité de l’argile. En cuisine, cette matière permet de faire des cuissons extraordinaires avec des saveurs incomparables. Mais cuisiner dans de la terre dite brute serait impossible un émaillage s'impose pour éviter que les aliments n'entrent dans les pores de la terre. Il a donc fallu y poser un revêtement. De nos jours, il n’est pas évident de trouver un artisan potier qui travaille de façon traditionnelle, uniquement avec des produits sains et sans produit chimique. Mais nous l'avons trouvé, en Espagne, dans une entreprise familiale qui existe depuis 1982. Tous les produits en terre cuite vendus chez Scandi-vie sont garantis sans plomb, ce qui implique d'avoir quelques irrégularités dimensionnelles ou visuelles aux couleurs moins vives. Cependant, ce sont ces petites imperfections qui rendent nos ustensiles uniques et sains, car ils sont entièrement fabriqués à la main. Lorsqu’ils portent un couvercle, celui-ci est choisi spécifiquement pour s'adapter au récipient. Notons qu’aucun couvercle n'est ni étanche, ni parfaitement plat ; on peut observer parfois quelques millimètres d'espace sur la surface de contact, mais cela ne gêne en rien la cuisson. Cuisiner dans la terre cuite pour des saveurs préservées et authentiques La terre cuite permet une excellente répartition de la chaleur lors de la cuisson. C’est la matière idéale pour les cuissons longues et les plats mijotés tels que les tajines afin d’obtenir une texture très tendre et savoureuse des aliments. Mais il est également possible de cuisiner dans la terre cuite pour réaliser des plats divers et variés. On l’utilisera notamment pour préparer des soupes, des plats en sauce à base de viandes, poissons ou légumes, des gratins ou encore des desserts gâteaux, crumbles, tartes, etc.. Chez Scandi-vie, nous proposons différents types de récipients en terre cuite pour que vous puissiez choisir celui qui correspond le mieux à vos besoins le faitout en terre cuite est un ustensile polyvalent, idéal pour une utilisation quasi-quotidienne et la réalisation de nombreuses recettes ; si la cuisine exotique vous tente ou que vous avez une affection particulière pour les plats mijotés, nous vous conseillons le plat à tajine en terre cuite ; le plat rectangulaire en terre cuite est adapté pour la préparation de plats au four et de desserts. Il garantie une cuisson saine et homogène. Tous nos articles en terre cuite sont compatibles sur le gaz, plaques électriques et vitro céramiques, four, barbecue, poêle à bois ou cheminée. Attention aux plaques halogènes qui démarrent très rapidement et ne permettent pas de respecter un préchauffage lent comme le préconise la notice d'utilisation. Pour les plaques à induction, une semelle en métal doit être posée pour qu'elle puisse démarrer.

1 h 10 min Facile Ce tajine épicé et gourmand se cuisine avec la viande de votre choix. 300 g de viande de votre choix 2 pommes de terre 1 carotte 150 g de pois chiches en conserve 1 oignon 1 gousse d’ail 1 verre de bouillon de viande 1/2 verre d’eau 1 c. à café de paprika en poudre 1 c. à café de gingembre moulu 1 c. à café de curcuma en poudre 2 c. à soupe d’huile d'olive 1 c. à soupe d’huile de tournesol 3 c. à soupe de persil frais haché sel, poivre au goût 1 À l’aide d’un couteau aiguisé, coupez la viande de votre choix en morceaux réguliers. Épluchez, lavez à l’eau froide, puis émincez l’oignon en lamelles. Ensuite, pelez et hachez l’ail et pelez et coupez les pommes de terre et la carotte en morceaux. Rincez à l’eau froide, puis égouttez les pois chiches en boîte. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon Comment dégermer l'ail ? Comment cuire ou pre´parer des pois chiches secs a` la maison ? 2 Faites chauffer l’huile d’olive et l’huile de tournesol dans un plat à tajine placé sur feu vif Lorsqu'elles sont bien chaudes, déposez les lamelles d’oignon et les morceaux de viande dans le plat à tajine, puis laissez-les cuire pendant 10 à 15 min, en remuant bien, jusqu’à ce qu’ils dorent. 3 Ajoutez alors le paprika et le curcuma en poudre, puis le gingembre moulu. Salez et poivrez selon vos goûts, puis mélangez bien. Versez ensuite le bouillon de viande, l’ail haché et l’eau. Remuez bien, puis couvrez le plat à tajine avec le couvercle, baissez le feu à feu doux et laissez cuire 10 min en remuant bien. 4 Au bout des 10 min, ajoutez les morceaux de pommes de terre et de carotte ainsi que les pois chiches dans le plat à tajine. Remuez à nouveau et laissez cuire à couvert pendant 30 min. Gestes techniques Comment cuire ou pre´parer des pois chiches secs a` la maison ? 5 À la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, si besoin, puis servez de suite le tajine parsemé de persil frais haché. Accompagnez-le de semoule de couscous. Gestes techniques Cuire de la semoule Astuces Poulet, agneau, dinde ..., variez la viande à utiliser dans ce tajine pour ne jamais cesser de vous régaler. Recettes similaires Haut de page

Le top des recettes en vidéo fon Membre Génial Messages 342 Inscription 10 mars 2007 [2230] Localisation Portugal Contact Re que cuisiner dans un plat à paella ? Bonjour! UNE ÉNORME TORTILLA? annabarcelone Membre Mega Génial Messages 1334 Inscription 08 déc. 2008 [1357] Re que cuisiner dans un plat à paella ? Messagepar annabarcelone » 12 janv. 2012 [2343] matisse63 a écrit bonjour,je pense que tu peux utiliser ta poele comme une poele classique. L'avantage c'est qu'elle est grande ... Une autre avantage est qu'elle passe au four, par exemple pour gratiner une chose que tu as cuit d'abord à la cuisine. Même pour faire un gâteau extra-géant! fon Membre Génial Messages 342 Inscription 10 mars 2007 [2230] Localisation Portugal Contact Re que cuisiner dans un plat à paella ? Messagepar fon » 13 janv. 2012 [0031] Bonsoir claire.., Tu sais, une tortilla avec de l'imagination peutr être un plat très complet oeufs, pommes de terre, herbes, chourizo, jambom, tomates, poivron... que sais-je? Bonne nuit et bons repas! Revenir vers Forum de cuisine générale » Autres discussions Dernier message par pirouïette 14 juin 2005 [1219] Dernier message par Mamie Caloo 23 mai 2014 [0855] Dernier message par michb 24 déc. 2008 [1422] Dernier message par sof0309 09 mai 2016 [2004]

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^{Ah les tajines. Ces spécialités maghrébines qui jouent avec les saveurs, les odeurs, et les couleurs. Des plats aussi simples que bon, que l’on ne se lasse pas de manger peu importe les saisons. En cette période de Ramadan, les tajines sont plus que jamais les bienvenus sur nos tables. Chaque jour, on trouve une nouvelle bonne raison, d’en préparer un. Cependant, si l’on aime ces plats, mais qu’ils ne sont pas des classiques de notre gastronomie, ils peuvent parfois nous faire peur » à préparer. On peut très vite être envahi par les doutes et remettre en question de notre talent en cuisine. Mais pas de panique, on est là pour vous aider. On vous révèle ces astuces pour réussir son tajine à coup sûr. De quoi en prendre plein les papilles et régaler vos convives ! Comment choisir le bon tajine ? Si les tajines traditionnels sont faits de terre cuite, aujourd’hui, du moins en France, on en trouve de toute sorte pour convenir à nos cuisines. Il existe 3 sortes de tajines, on a donc le choix de choisir celui qui correspondra le mieux à nos besoins. Par exemple, on peut choisir d’opter pour le tajine à l’ancienne en terre cuite ou en céramique. Celui-ci est fait à partir de matériaux naturels et sains. Leur seul défaut ? Il est possible qu’ils ne passent pas sur une surface chauffante sans diffuseur de chaleur au risque qu’ils se fissurent en fonction du modèle. Pour un usage quotidien sans prise de tête, vous préférerez sûrement le tajine en fonte. Celui-ci est parfait pour les cuissons longues, car il diffuse la chaleur uniformément. Le tajine en fonte retient ainsi parfaitement la chaleur. Du coup, même si vous ne le mangez pas tout de suite, il restera bien au chaud. Enfin, il est compatible avec tous les feux, dont ceux à induction. Enfin, pour une version plus moderne du tajine, vous pouvez choisir un électrique. Posé sur un socle, vous pourrez directement le mettre à table et laisser votre plat mijoter sous les yeux de vos convives. Comment bien utiliser son tajine ? Maintenant que vous êtes bien équipée, encore faut-il savoir comment fonctionne vraiment le tajine. Si vous avez opté pour un tajine traditionnel, plongez-le dans une eau vinaigrée pendant 24 h avant la première utilisation. Cela évitera qu’il ne se fissure pendant la cuisson. Pour la cuisson de tous vos tajines, privilégiez un feu large, mais pas trop fort. C’est comme ça que les aliments révéleront ensemble toutes leurs saveurs. Une petite astuce moderne, mais qui promet un plat divin mettre le plat à tajine avec son couvercle dans le four à 160°C pendant environ 2 heures. La cuisson, ainsi mijotée n’en sera que meilleure. Avec les beaux jours qui arrivent, on vous recommande vivement de privilégier les tajines directement cuits aux charbons sur votre barbecue. Cette méthode de cuisson vous fera définitivement oublier la cuisine au gaz, on vous le garanti. Comment réussir son tajine à coup sûr ? La clé pour un tajine réussi, réside dans 3 petits secrets le dosage, la cuisson, et la chronologie des aliments. Par exemple, s’il faut bien doser nos épices, on évitera de d’abord fait roussir les oignons dans notre huile, auxquels cas tout collera ensemble et les saveurs ne seront pas bien réparties dans notre plat. On commence d’abord par déposer notre viande ou volailles, on ajoute nos épices et l’huile ainsi que des tomates pour donner du jus, et ensuite, on met notre plat sur le feu. On laissera d’abord nos ingrédients bien revenir, puis on ajoutera l’eau. Après ébullition de celle-ci, on laissera notre tajine cuire à feu doux. S’il faut le laisser vivre sa vie de tajine, on pensera à remuer de temps en temps pour ne pas que les épices restent au fond. Enfin, on ajoutera nos légumes uniquement lorsque notre viande est presque cuite. Et pour toujours plus de goût, n’hésitez pas à ajouter des petites rondelles de citron sur vos légumes. Même si votre recette de l’indique pas, cette astuce rendra votre tajine encore plus délicieux ! A lire aussi Ramadan 2022 5 recettes de tajines très simples qui vont faire frétiller vos papilles Le poulet au citron façon tajine de Cyril Lignac la recette qui fait voyager les sens Ramadan 2022 5 recettes de tajines très simples qui vont faire frétiller vos papilles} Maisil est possible d'utiliser un tajine électrique ou une cocotte en fonte si vous n'avez pas de tajine en terre cuite. Ah oui, petite précision très importante, si vous utilisez un tajine en terre cuite, il ne doit surtout pas ^{Ce tajine berbère aux légumes est parfait à préparer pour un soir de Ramadan mais aussi pour démarrer l’hiver en douceur. Ce tajine se compose principalement de légumes et de pommes de terre. Les épices et les herbes ajoutées rend ce tajine parfumé et plein de saveurs. Ustensiles Pour réaliser ce tajiine de légumes et pommes de terre vous aurez besoin de 1 Tajine ou cocotte 1 saladier Pour ce tajine, je n’ai pas mis beaucoup d’agneau pour privilégier le goût des légumes. Il est possible de remplacer l’agneau par un peu de viande hachée. Ingrédients 500g d’agneau en morceaux – 1kg de pommes de terre – 3-4 tomates – 2 carottes – 1 courgette moyenne – 2 oignons – 1 cuillère à café de gigembre – 1 cuillère à café de curcuma – 1 cuillère à thé de cannelle – 2 cuillères à soupe de coriandre – 2 cuillère à soupe de persils haché – Sel et poivre – Huile d’olive – Instructions Coupez la viande en petits morceaux Émincez l’oignon. Dans un tajine, faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon et la viande. Saupoudrez le tout avec un peu de gingembre, de curcuma et de persil. Salez et poivrez et laissez dorer sur feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Remuez de temps en temps. Pendant ce temps, coupez les tomates en rondelle et la courgette en petits morceaux. Lavez et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles ou en petits morceaux. Pelez les carotte et coupez-les en deux et recoupez-les en deux dans le sens de la longueur cette fois-ci Placez tous les légumes dans un saladier et ajoutez le reste du curcuma, la cannelle le sel, le poivre et le reste du persil. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez le tout. Disposez ensuite les légumes sur la viande. Placez quelques rondelles de tomate en haut, ajoutez la coriandre et le reste du persil puis couvrez Laissez mijoter sur feu doux pendant 1h30. N’hésitez pas à vérifier la cuisson de temps en temps et à ajouter de l’eau pour donner plus de jus. Servir le tajine bien chaud. Ce délicieux tajine est très apprécié avec un bon pain. Bon appétit Les Tajines que je recommande Visited 62 263 times, 4 visits today 1 courgette moyenne1 cuillère à café de curcuma1 cuillère à café de gigembre1 cuillère à thé de cannelle1kg de pommes de terre2 carottes2 cuillère à soupe de persils haché2 cuillères à soupe de coriandre2 oignons3-4 tomates500g d'agneau en morceauxHuile d'olivesel et poivre RecetteRamadan} Cuisineau Maroc. Plat à tajine (cuisine marocaine). Seduite par la cuisine marocaine, j'ai acheté un plat à tajine en terre cuite verni, mais j'ai un doute sur son utilistation. Est-il possible de cuisiner directement sur une plaque à induction, ou Qu'est-ce que le tajine ? Le tajine est un plat de la cuisine berbère et, plus largement, de la cuisine traditionnelle du Maghreb. Issu du mot berbère tajin et du grec ancien têganon, tajine, écrit aussi tagine ou tadjine, signifie plat en terre, écuelle, poêle à frire, tian ou terrine. Il s'agit en effet d'un plat de cuisson en terre cuite, vernis ou non, peu profond, de forme ronde et coiffé d'un couvercle conique beaucoup plus haut que la base. Cet ustensile de cuisine, servant également au service, a donné son nom aux mets qui y sont cuisinés. Les recettes de tagines sont variées et diffèrent en fonction des pays et régions du Maghreb. Les nuances se font autant sur les types de viandes que sur les épices utilisées et les ingrédients secondaires. Le mouton, l'agneau, le boeuf, les volailles ou les poissons composent ainsi ces ragoûts, dont la cuisson se fait à l'étouffée et à la vapeur. Des légumes, des fruits à coque amandes, pistaches, des graines pignons de pin, graines de sésame, des fruits séchés abricots secs, pruneaux, raisins secs, dattes et/ou des fruits frais olives, figues, mangues, coings, oranges viennent compléter ses saveurs. Le citron confit y est très fréquemment convié. Il existe également des recettes de tajines sans viandes, uniquement avec des légumes, des fruits et des aromates. C'est la cuisson lente en mijotage qui permet d'obtenir à la fois une viande savoureuse et une sauce onctueuse et épaisse dans laquelle les parfums vont fusionner. Quelles épices et aromates dans le tagine ? Les tajines traditionnels ne nécessitent pas forcément un cortège d’épices et sont, la plupart du temps, constitués de trois ou quatre épices parmi le gingembre, le curcuma, le cumin, la coriandre en graines, la cannelle, le paprika et le poivre noir. Selon les versions, d'autres épices se joignent à la partie le ras-el-hanout, le piment, le macis, la cardamome ou les pistils de safran. Des aromates tels que l'ail, l'oignon, le persil, la menthe, les feuilles de coriandre ou encore le thym enrichissent l'assaisonnement de la sauce et parfument la viande et les légumes. Notre assemblage d'épices pour tajine se compose d'épices aux notes rondes et chaudes, végétales et fruitées paprika ; curcuma ; coriandre ; gingembre ; cannelle ; cumin ; piment. La présence de piment reste très subtile apportant juste une pointe piquante fine et légère. Que cuisiner avec le mélange d'épices pour tajine ? La cuisine des pays du Maghreb propose une grande diversité de plats et de recettes qui, comme en Asie, varient souvent d'une région à une autre et même d'une famille à une autre. La culture culinaire y est fortement marquée et les recettes familiales se transmettent de génération en génération. Nos épices pour tajine, diffèrent de nos mélanges raz-el-hanout jaune et rouge et s'adapteront plus particulièrement aux cuisines orientales sucrées salées de l'Afrique du Nord-Ouest. Les épices de cet assemblage supportant la cuisson douce du tajine, ou autre plat mijoté, vous pourrez les ajouter avec les légumes, donc juste après avoir saisi la viande. Ce mélange d'épices simplifiera ainsi la réalisation de vos plats orientaux et vous ne craindrez plus de mal doser les différentes épices. Côté dosage, comptez 1 cuillère à soupe environ 10 g pour deux personnes. Ainsi, pour cuisiner ce plat convivial pour une réunion familiale de 10 personnes, il vous faudra 50 g de mélange d'épices tagine. Tout le monde ne dispose pas d'un plat de cuisson tajine mais sachez que vous obtiendrez un résultat tout à fait savoureux en préparant votre tagine dans une cocotte placée sur la plaque électrique ou au four. Découvrons maintenant comment et que cuisiner avec ces épices pour tadjine ! Dans les tajines Les tajines sont toujours préparés avec une base de viande ou poisson, de légumes, de citron confit, d'oignons et d'épices. Le mijotage est long. Ce n'est donc pas un plat qui s'improvise mais qui se révèle bien utile lorsqu'on reçoit du monde et qu'on ne souhaite pas passer sa soirée en cuisine ! Préparé la veille il suffira d'en finir la cuisson une heure avant de passer à table. Parmi la multitude de recettes il ressort toutefois quelques tajines cultes. Le tajine Mrouzia est traditionnellement préparé au Maroc lors de la fête musulmane de l'Aïd-el-Kébir commémorant le sacrifice d'un mouton par Abraham à la place de son fils Ismaël. Il est donc composé de viande de mouton ou d'agneau et offre des saveurs sucrées de miel et de cannelle auxquelles le mélange d'épices spécial tajine s'harmonise avec finesse. On y ajoute également des amandes entières grillées ou non. En Algérie, le Mrouzia se prépare avec des pruneaux quand, en Tunisie, on préférera les pois chiches et les raisins secs. Le tajine El Bey est un tajine de spécialité tunisienne qui se cuit en plusieurs couches. On commence par un étage de viande, puis un d'épinards pour finir par du fromage artisanal rigouta et du blanc d'oeuf. Les Marocains et les Algériens cuisinent également le tajine de poulet aux olives. Le tadjine poulet, citron et olives est également très plébiscité. Pour le tajine aux poissons on utilisera des poissons entiers ou en morceaux et on privilégiera le cabillaud, le bar, la sardine, le thon, la lotte ou la daurade. Adaptez vos tagines en fonction des saisons et choisissez les légumes ou poissons disponibles sur les étales du marché. Ainsi pour un tajine d'hiver vous utiliserez des patates douces et des courges quand vous opterez pour le fenouil et les haricots verts pour un tajine d'été ! Vous apporterez plus de rondeur en joignant du miel, des pruneaux ou des abricots secs et plus de fraîcheur avec du citron, des olives et des figues. Dans les autres plats orientaux Ce mélange d'épices, associé d'oignons, de feuilles de menthe et de coriandre, parfumera vos boulettes de boeuf et poitrine d'agneau accompagnant un couscous. Il aromatisera aussi une pastilla au pigeon et aux amandes, une chakchouka, des croquettes de pois chiches falafels, un taboulé libanais sans oublier les couscous. Les épices tajine conviendront, par exemple, à la préparation d'un Osban panse de mouton farcie de viande, de riz, de pois chiches, d'aromates et d'épices, de la sauce pour rechta plat de nouilles, viandes et légumes servi lors de la fête de l'Aïd-el-Fitr, d'un rfissa plat marocain à base de crêpe feuilletée, de pigeon et d'un bouillon épicé ou encore dans un lham lahlou plat de viandes sucrées algérien servi lors du ramadan. Vous pourrez en aromatiser les différents bouillons et soupes maghrébines. Dans les autres cuisines du monde Avec sa saveur douce et suave, cet assemblage d'épices conviendra aux plats asiatiques cuisinés avec du lait de coco ou pour les plats aigre-doux. Vous en aromatiserez des accompagnements comme la polenta, les pâtes, la semoule ou les pommes de terre. Du côté de la cuisine française il apportera une touche d'originalité dans une sauce à base de miel pour vos magrets de canard ou pour napper un suprême de volaille ou un poisson blanc. Vous pourrez également cuisiner des cuisses de poulet que vous dorerez puis déglacerez au vin blanc pour ensuite les laisser mijoter dans une sauce tomate, ail, olives et citron noir Loomi, le tout parfumer d'une cuillère à soupe d'épices tajine pour 4 cuisses de poulet. Il donnera une saveur orientale envoûtante à un filet mignon aux pruneaux, une poêlée de légumes ou au jus de cuisson d'un plat classique comme un navarin d'agneau. L'histoire de la cuisine du Maghreb Une base commune autour de la cuisine berbère Cuisine ancestrale de l'Afrique du Nord, la cuisine berbère ou amazighe est restée fidèle à ses origines au fil des temps. Les communautés berbères n'ont que peu subit les influences culturelles des diverses incursions des Phéniciens, des Byzantins, des Romains, des Arabes, des Ottomans et des Français. Vivant dans des provinces reculées et difficilement accessibles, les Berbères ont préservé leur culture culinaire basée sur des recettes traditionnelles et reposant sur les ressources locales. Les seules denrées qui ont été adoptées et sont même devenues de véritables rituels de convivialité sont le blé et donc la semoule apportée par les Carthaginois, le thé et le sucre, introduit au Moyen Âge. Une cuisine pluriculturelle Le Maghreb regroupe l'Algérie, le Maroc, la Tunisie, la Mauritanie et la Libye. Cette zone comprend donc une grande diversité, à la fois, géographique, politique, économique et culturelle. Contrairement aux communautés berbères, les populations de ces pays ont largement été inspirées par les voyageurs, explorateurs, commerçants et conquérants du Ier au XVI siècle. La culture culinaire du Maghreb s'est enrichie des différents produits introduits olives, huile d'olive, épices variées de l'Extrême Orient, pâtisseries, pains, pommes de terre, tomates, courgettes, piments. Bien que la cuisine algérienne, la cuisine marocaine ou encore la cuisine tunisienne conservent une originalité propre à chacune, on y retrouve les influences des cuisines berbères, méditerranéennes, arabes, juives, andalouses, turques et même françaises. Une véritable richesse culinaire ! Unappareil à tajine de 20 centimètres de diamètre, soit d’une capacité d’environ 1,5 litre pourra suffire pour préparer un repas pour deux personnes. Si vous avez cependant quatre à cinq convives, il s’avère préférable de vous orienter vers un modèle de taille moyenne, soit d’une capacité minimum de 2 litres. Vous pouvez aussi trouver sur le marché des tajines

Posted at 1057h in Plat 10 Comments Le poulet rôti, c’est le plat du dimanche par excellence que tout le monde plébiscite et dont les enfants raffolent. Rien de plus simple a priori ! Pourtant obtenir une jolie peau dorée et croustillante sans que les chairs ne dessèchent à la cuisson n’est pas si aisé. Si les cuisses et les ailes s’en sortent plutôt bien, les blancs peuvent être agressés par une chaleur excessive. Résultat, la partie la plus réclamée devient toute sèche. Et du coup, pas très agréable à déguster… Quel dommage ! [one_half padding= »0 1px 0 0″][/one_half][one_half_last padding= »0 0 0 1px »][/one_half_last] Mais ça c’était avant que je découvre la cuisson du poulet rôti dans le plat traditionnellement utilisé pour préparer le fameux baeckeoffe alsacien ! La terrine de Soufflenheim offre une cuisson optimale. La peau dorée et croustillante révèle une viande moelleuse. Même les blancs respectés par cette cuisson à l’étuvée restent fondants à souhait. Autre avantage de ce mode de cuisson, le procédé demande un minimum d’effort. Et il n’y a absolument aucun moyen de se louper ! Pas besoin d’ajouter de liquide. Et une fois le couvercle de la terrine à baeckeoffe posé, on enfourne sans plus se poser de question. Il n’est ni nécessaire de tourner et retourner le poulet ni de l’arroser en cours de cuisson ! Et si vous laissez votre terrine au four 5 ou 10 mn de plus, vous n’aurez pas produit de catastrophe irrémédiable. Cette cuisson est tellement respectueuse de la viande qu’un petit excédent n’aura pas de conséquences désastreuses. Bref, il n’y a désormais pour moi qu’une manière de préparer le poulet rôti, vous l’aurez compris, la cuisson dans une terrine à baeckeoffe de Soufflenheim ! L’essayer, c’est assurément l’adopter !!! Evidemment, pour un bon poulet rôti, la règle numéro 1 est de choisir une viande de qualité. Ne faites aucune concession là-dessus, sinon vous serez forcément déçue ! Le poulet doit impérativement être fermier et si possible présenter un critère de qualité comme le label rouge. Le coût sera certes plus élevé. Mais mieux vaut manger moins de la viande moins fréquemment mais déguster un produit sain et savoureux. Voilà, vous avez la marche à suivre ! Il ne vous reste plus qu’à sortir votre terrine à baeckoeffe et vous lancer ! Poulet rôti dans une terrine à baeckeoffe pour une cuisson parfaite Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 1 heure 5 minutes Portions 4 personnes Auteur Leïla Martin 1 poulet fermier d'Alsace 6 à 8 gousses d'ail écrasées en chemise 8 à 10 branches de thym frais 2 à 3 c. à s. d'huile d'olive 1/2 citron sel, poivre Préchauffez le four à 240°C chaleur tournante. Salez et poivrez le poulet à l'extérieur et à l'intérieur. Badigeonnez-le d'huile d'olive. Coupez le citron en tranches et mettez-les dans la cavité. Ajoutez également les gousses d'ail écrasées et le thym. Placezl le poulet dans la terrine à baeckeoffe et posez le couvercle. Enfournez pour 1h de cuisson. Au terme du temps de cuisson, otez le couvercle, et si nécessaire, baissez la température à 200°C et actionnez la fonction grill du four pour une peau plus dorée pour une durée de 5 à 10 mn. Laissez reposer la viande pendant 5 mn avant la découpe. N'hésitez pas à adapter cette recette selon vos goûts, vos envies du moment et/ou habitudes ! Vous pouvez par exemple badigeonner le poulet de moutarde ou d'épices, ajouter des oignons, d'autres herbes romarin, laurier, sauge..., des têtes d'ail entières coupées en 2 etc... Je sers ce poulet avec des frites, de la purée, des knepfle, des buwespätzle ou encore des griesknepfle.

^{Cest un accessoire de cuisson creux en terre cuite que vous pouvez aussi vernir. Il existe aussi des tajines en fonte plus modernes. Les plats que vous pouvez réaliser dans un tajine sont nombreux. Nous vous proposons notre hit-parade de nos meilleures recettes: Tajine de poulet au citron confit; Tajine de Kefta; Tajine d’agneau aux pruneaux}

Des spaghettis trop cuits, une sauce béchamel trop grumeleuse, des blancs en neige pas assez fermes, …, les catastrophes en cuisine, ça nous arrive à toutes et plus d’une fois ! Des astuces pour rattraper un plat raté, ça existe ? Bien sûr que oui, Fourchette & Bikini vous en partage dix dans cet article ! 1/ Aïe, ma volaille est trop sèche Ce midi, c’est poulet rôti ! Fini la cuisson, vous sortez votre plat du four et vous vous apercevez illico presto que votre volaille est trop cuite et donc très sèche. Plutôt que de baisser les bras et sortir les tranches de jambon du réfrigérateur, essayez cette astuce à la sortie du four, badigeonnez votre poulet rôti de beurre mou puis enroulez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer 10 minutes. Le beurre mou va fondre doucement, la chair de votre poulet rôti va redevenir tendre. 2/ Aïe, mon plat est trop épicé… Vous souhaitiez préparer un curry de dinde pour le déjeuner ? Malheureusement, vous avez eu la main lourde avec le curry et votre plat est trop épicé. Il pique en bouche, c’est fichu ! Pas de panique, trois solutions existent pour rééquilibrer les saveurs d’un plat trop épicé. La première consiste à placer une pomme de terre crue, épluchée et coupée en deux dans la sauce de votre plat avant de le laisser mijoter pendant encore une vingtaine de minutes. La deuxième consiste à retirer une louche de sauce de votre plat et de la remplacer par un yaourt nature ou 125 g de fromage blanc avant de poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. La troisième, si votre plat ne contient pas de sauce, consiste à doubler les ingrédients utilisés afin de rééquilibrer les saveurs épicées. Pour votre curry de dinde, essayez d’utiliser l’astuce avec la pomme de terre. L’amidon qu’elle contient va absorber l’excès d’épices, comme une éponge ! 3/ … Ou trop salé ! Votre boeuf bourguignon est archi salé ? Essayez également les astuces qui viennent d’être citées pour rattraper un plat trop épicé. Oui, elles fonctionnent également avec le sel. Pomme de terre crue ou ingrédients supplémentaires, à vous de choisir celle qui vous plaît mais soyez certaine que les saveurs de votre boeuf bourguignon seront au final parfaitement équilibrées. Plus de peur que de mal ! 4/ Aïe, mon riz est trop cuit Ça y est, la casserole est sur le feu, l’eau bouillonne et la cuisson du riz est lancée ! Vite, vous avez dix minutes pour filer mettre en route une machine à laver ou faire le lit des enfants dans leur chambre. Malheureusement, une fois revenue en cuisine, l’eau bouillante déborde de la casserole et votre riz est trop cuit ! Comment rattraper les dégâts ? En l’égouttant puis en le rinçant à l’eau froide, tout simplement ! L’eau froide stoppe instantanément sa cuisson et y retire l’excès d’amidon, excès responsable de son aspect gluant. Il vous suffira ensuite de transverser votre riz cuit dans une poêle et de le réchauffer tout doucement à feu doux, en le mélangeant régulièrement. Sachez que cette astuce fonctionne également pour vos spaghettis, tagliatelles, farfalles, …, bref, pour toutes vos pâtes ! Enfin, si votre riz est vraiment trop cuit et qu’il reste gluant malgré son rinçage à l’eau froide, préférez l’utiliser ultérieurement pour réaliser une salade de riz froide, en y ajoutant plein de crudités/légumes crus et croquants afin de contrebalancer sa texture. Pour ce jour, refaites cuire du riz ou des pâtes en restant vigilante à la cuisson ! 5/ Aïe, mes pavés de saumon sont trop secs Tiens d’ailleurs, vous aviez prévu des pavés de saumon pour accompagner votre riz ? Bingo, là aussi, vous avez oublié leur cuisson, ils sont archi cuits et trop secs de retour en cuisine… L’horreur ! Stop, déstressez là aussi vous pouvez les sauver. Comment ? En les entourant de fines tranches de poitrine fumée ou de courgettes puis en les enroulant dans du papier aluminium et en les plaçant au four à thermostat doux pendant une dizaine de minutes. La graisse ou l’eau des tranches de poitrine fumée ou de courgettes va détendre leur chair et leur rendre toute leur tendresse et finesse en bouche ! Malin, non ? 6/ Aïe, mon moelleux au chocolat est trop cuit Vous avez réussi à rattraper votre riz et vos pavés de saumon trop cuits ? Vous êtes donc à table en train de savourer votre repas quand, mince, votre moelleux au chocolat cuit toujours dans le four ! Résultat, aujourd’hui, c’est vraiment la cata’, votre moelleux au chocolat est aussi trop cuit; on dirait même un bloc de béton ! Avant de désespérer ou vous traiter de cruche, tentez là aussi cette astuce préparez un sirop avec un bol de sucre, un bol d’eau, un verre de jus d’orange et une gousse de vanille mélangés à température ambiante dans un récipient. C’est fait ? Imbibez votre moelleux au chocolat de ce sirop puis laissez-le reposer 10 minutes le temps de sortir le plateau de fromage, par exemple. Ça marche ! 7/ Aïe, ma sauce est grumeleuse Là, vous êtes en train de préparer une sauce béchamel. Vous venez d’y verser le lait et la fouettez énergiquement, sur feu doux, le temps qu'elle épaississe. Mais zut, elle est archi grumeleuse une fois que vous arrêtez d’utiliser votre fouet. Le sort s’acharne sur vous. Comment pouvez-vous là aussi la rattraper ? En retirant votre casserole du feu et en continuant de battre votre sauce béchamel au fouet, tout simplement. Si malgré tout, il y a encore des grumeaux, utilisez un mixeur-plongeant pour bien la mélanger. N’hésitez pas à le faire pendant plusieurs minutes. Dans le cas où votre sauce béchamel serait devenue trop liquide, replacez la casserole sur feu doux et refaites-la chauffer quelques instants. Vous pouvez également y ajouter un peu de fécule de maïs ou de pomme de terre pour de nouveau l’épaissir mais là aussi, tout en fouettant vivement. 8/ Aïe, ma viande est trop cuite Pour rattraper un rôti de boeuf ou un gigot d’agneau trop cuit au four, il suffit de le faire cuire encore plus afin de le confire, eh oui ! Pour cela, on le place dans une cocotte si ce n’est déjà fait et on l’arrose régulièrement d’huile d’olive, le tout à 170°C grand max’ dans le four. Si ce sont des steaks de boeuf ou des côtelettes de porc qui sont trop cuites, là, il est préférable de les hacher et de les utiliser pour réaliser un hachis parmentier, une moussaka ou des lasagnes à la bolognaise, par exemple. Hachée, toute viande cuite parait plus fondante. Sachez-le ! 9/ Aïe, mes blancs en neige sont retombés Pour le dessert du dîner, les enfants vous ont réclamé des îles flottantes ? la crème anglaise est préparée, elle est parfaite ! Par contre, ce sont les blancs d’oeufs montés en neige qui posent problème. Vous les avez tellement battus au fouet qu’ils sont montés puis retombés direct ! Vous envisagiez de les jeter et de les recommencer ? Non, tentez d’y ajouter un filet de jus de citron et de poursuivre l’étape du montage, en battant doucement dans un premier temps puis en accélérant le mouvement jusqu’à ce que les blancs en neige soient complètement remontés. Le jus de citron va permettre aux blancs d’oeufs de mousser et de retrouver leur fermeté. Parfait !Retrouvez-nous sur Instagram. 10/ Aïe, mon plat est trop gras Le pire en cuisine, c’est de s’apercevoir, d’un air dégoûté, qu’un nuage de graisse nage tout autour de son poisson cuit au four ou de ses légumes mijotés dans une poêle. Certes, vous n’êtes pas au régime mais on ne vous répétera jamais les effets néfastes que peut provoquer une alimentation trop riche en lipides sur la santé… Alors, que faire pour retirer l’excédent de gras de votre plat ? Le placer tout simplement au congélateur pendant quelques minutes. Le gras va remonter et se figer à la surface du plat. Il vous suffira, une fois remis à température ambiante, de retirer le gras à la surface avec l’aide d'une petite cuillère. Facile, non ?

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comment préparer un plat à tajine en terre cuite