Filetmignon en croûte au foie gras sauce aux morilles. Aller vers. Sections de cette Page. Aide accessibilité . Facebook. Adresse e-mail ou mobile: Mot de passe: Informations de compte oubliées ? S’inscrire. Voir plus de contenu de Recettes sur Facebook. Se connecter. ou. Créer nouveau compte. Voir plus de contenu de Recettes sur Facebook. Se connecter. Informations Allez, on continue dans les plats de fêtes! Cette fois, une association ultra classique foie gras-champignons!!!! Rien n'est jamais très compliqué à réaliser, il suffit d'avoir un peu de temps, de patience et..... de passion! Au boulot !!!!!! Ingrédients pour 4 personnes - 12 noisettes d'agneau dans le filet - 100g de foie gras cuit - 4 pommes de terre type bintje - 3 échalotes - 300g de trompettes-de-la-mort - 1 brin de romarin + 1 brin de thym secs - 2 brins de cerfeuil - 20cl de vin rouge - 30cl de bouillon de légumes cube dissout dans l'eau bouillante - 2 càs de graisse d'oie - 2 càs d'huile d'olive - 30g de beurre sel et poivre 1. Badigeonner les noisettes d'agneau d'huile. Parsemer de thym effeuillé et d'aiguilles de romarin. Couvrer de film fraîcheur et laisser mariner 2h. 2. Faire réduire le vin de 3/4. Laver rapidement les champignons et bien les sécher. Eplucher les pommes de terre et les tailler en fines rondelles. 3. Faire fondre une cuillère de graisse d'oie dans une poêle. Y déposer la moitié des rondelles en les chevauchant, en 4 disques de 10cm de diamètre. Laisser cuire et dorer pendant 5 à 6 minutes en les retournant à mi-cuisson. Saler, poivrer et réserver dans le four chaud. Cuire ainsi les 4 autres galettes. 4. Faire sauter 5 minutes les champignons dans 20g de beurre et ajouter une échalote épluchée et hachée. Baisser le feu et laisser cuire 5 minutes. Saler, poivrer et réserver au chaud. 5. Sur le feu vif, faire cuire la viande 2 minutes par face dans l'huile de macération et 10g de beurre. Saler, poivrer et réserver au chaud. 6. Jeter le gras de cuisson et, sans essuyer la poêle, y faire revenir le reste des échalotes hachées sans les colorer. Verser le vin et le bouillon, laisser réduire de moitié et filtrer dans une casserole. Hors du feu, lier la sauce avec le foie gras. Rectifier l'assaisonnement. 7. Disposer les galettes de pommes de terre sur des assiettes chaudes. Répartir les noisettes d'agneau. Entourer de sauce et de champignons. Décorer avec des peluches de cerfeuil. Et voila, il n'y a plus qu'à déguster!!!!! Pour la déco des assiettes, rien de plus simple du plâtre de moulage pour enfants, des moules, de la peinture dorée et du vernis. Tous ces petits bricolages et décorations me rappellent de bons souvenirs lorsque j'étais institutrice!!!

Savoureuxet généreux, il s'accorde parfaitement avec un vin assez puissant issu du sud de la France par exemple. Pour accompagner un filet mignon aux pommes ou aux abricots, vous pouvez miser sur un bordeaux ou un madiran au parfum de fruits rouges. Avec un filet mignon aux pruneaux, optez pour un côte-du-Rhône ou un vin du Sud-Ouest.

La recette Filet mignon en croûte en image et facile à ce soit à Noël, Pâques ou bien encore un anniversaire, toutes les fêtes sont bonnes pour réaliser cette recette raffinée de filet mignon de veau en croûte au foie gras et duxelles de champignons. Longtemps après vos papilles s’en souviendront encore. Et cerise sur le gâteau, cette recette se prépare la veille, il n’y a que la cuisson sans surveillance particulière qui se fait le jour de préparation 1 hTemps de cuisson 40 minTemps total 1 h 40 kg de filet mignon de veau120 gr de foie gras mi-cuit5 cl de Cognac100 gr d'échalotes500 gr de champignons de Paris2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse1 oeuf3 càs d'huile60 gr de beurreselpoivreSi vous ne savez pas le faire, demandez au boucher de parer et ficeler le filet mignon comme un rôti et sans chauffer l’huile et 30 gr de beurre dans une sauteuse. Déposez le filet mignon dans la sauteuse, faites colorer environ 10 mn de tous cotés. Salez, poivrez, arrosez de Cognac, le filet mignon sur une grille, laissez complètement ce temps, pelez et émincez en petits morceaux les champignons de Paris et les 30 gr de beurre et les échalotes dans la sauteuse où vous avez fait revenir le veau. Laissez cuire 2 mn en remuant puis ajoutez les champignons. Salez, poivrez légèrement, laissez cuire 8 mn en remuant souvent. Il ne doit plus rester de liquide. Sortez les champignons avec une écumoire, laissez s’égoutter et refroidir dans une le blanc du jaune d’œuf, mélangez 1 cuillère à soupe d’eau au le rôti est bien froid, retirez les ficelles, fendez le en 2 au couteau sur toute la longueur sans aller jusqu’au bout, comme vous le feriez pour un sandwich. Garnissez l’intérieur de foie gras coupé en tranches le 1er rouleau de pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Déposez au centre de la pâte la duxelles de champignons sur un bon centimètre d’épaisseur. Déposez le rôti fente vers le haut sur la la pâte sur le rôti et badigeonnez entièrement au pinceau de blanc d’ le 2ème rouleau de pâte. Badigeonnez toute la surface de blanc d’œuf. Couvrez le rôti avec cette pâte coté enduit d’œuf la pâte des 2 cotés en laissant environ 1 cm. Fermez bien le rôti aux 2 bouts et sur les cotés en faisant glisser la pâte un trou au centre de la pâte sur le dessus et insérer une cheminée réalisée avec un petit morceau de papier cuisson ou d’alu. Badigeonnez entièrement la pâte avec le jaune d’œuf. Appliquez en travers les 2 bandes de pâte découpées et enduites de jaune d’œuf. Couvrez de papier alu sans serrer, gardez au frais jusqu’au lendemain, sortez le filet mignon du réfrigérateur et faites le cuire 25 mn dans le four chaud à 160°. Augmentez à 200° et poursuivez la cuisson 15 mn. La croûte doit être bien accompagné ce filet mignon en croûte d’une sauce au Porto. Si vous ne le servez pas de suite, couvrez de papier alu et maintenez au chaud dans le four à 100° porte entrouverte. Dites-nous comment c'était ! utilise des cookies pour améliorer votre expérience. En continuant la navigation vous acceptez nos CGU. Accepter En savoir plusPrivacy & Cookies Policy

Découvrezla recette de Filet mignon croûte foie gras morille, Plat à réaliser facilement à la Paupiettes de poulet au foie gras et sauce aux morilles. Recettes similaires à Recette pâtes fraiches au foie gras aux magrets et aux truffes. Recette magret de canard sauce foie gras. Magret de canard sauce foie gras – Ingrédients :2 magrets de canard,1 bloc de 200 g de foie

Ingrédients pour 6 personnes 1 filet mignon de veau ou porc1 pâte feuilletée16 rondelles de chorizo doux8 tranches de fromage ici emmental2 c. à soupe de tapenade de tomates séchées1 jaune d'œufhuile d'olivesel et poivreherbes aromatiques thym, origanpignons de pingraines de pavot optionnelPréparation Dans une poêle faites chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir le filet mignon sur chaque face jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Salez et poivrez à votre convenance. Laissez refroidir le four à 200 ° C en mode chaleur tournante. Déroulez la pâte feuilletée, étalez une c. à soupe de tapenade de tomates au centre cf photo. Par dessus la moitié du chorizo, la moitié du fromage, ensuite déposez le filet mignon et recouvrir avec le reste de fromage. Ajoutez le reste du chorizo, saupoudrez d'herbes aromatiques, étalez sur le chorizo le reste de tapenade de tomates et ajoutez quelques pignons de pin. Refermez la pâte sur la viande de façon hermétique, bien souder en pinçant les bords. Retournez le filet mignon pour que les soudures soient en-dessous. Avec un petit couteau, incisez légèrement le dessus de la pâte pour décorer. Badigeonnez la pâte avec le jaune d'œuf battu avec un peu d'eau pour la dorure et saupoudrez de graines de pavot optionnel. Enfournez sur une plaque munie d'une feuille de cuisson pour 30 minutes environ selon les aussitôt et dégustez avec une salade verte, des légumes, des pommes noisettes, duchesses...ici une poêlée de riz sauvage aux Le filet mignon doit être bien froid au moment de le revêtir de pâte. La pâte doit aussi être bien froide pour obtenir un feuilletage de qualité.
Saisissezle filet mignon salé et poivré dans une cocotte avec de l’huile ou de la graisse d’oie à feu vif sur chaque face. Arrosez avec le cognac et faites flamber. Dès que vous obtenez une belle coloration (env 5 min) , stoppez la cuisson. Laissez refroidir le filet mignon et réservez-le au frais.
Pour varier des éternelles volailles de Noël, cuisinons du bœuf. Un superbe et tendre filet de bœuf cuit dans une pâte à brioche salée, naturellement. Pour une réussite de la cuisson, laissez le plat quelques mn dans le réfrigérateur avant de le faire cuire, le filet et la pâte à brioche seront ainsi à la même température. Choisissez un cœur de filet. Plats viandes Boeufs Ingrédients Ingrédients pour 6 -8 personnes 1, 2 kg de filet de bœuf 300 g de pâte à brioche salée 1 jaune d’œuf 2 c à s de cognac 20 g de beurre 2 c à s d’huile d’arachide Sel fin Poivre noir de Malabar Sauce 60 g de jambon cru ½ oignon ½ carotte 2 dl de Xérès 5 dl de bouillon de volaille 60 g de beurre 5 brins de persil plat Sel fin Poivre noir de Malabar Les recettes boeuf 171 recettes Préparation Préparation des ingrédients Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile et faites dorer le filet sur toutes ses faces. Arrosez-le de cognac et faites flamber. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Laissez tiédir sur une grille. Faites une abaisse d’1/2 cm avec la pâte à brioche. Hachez le jambon. Pelez et ciselez la carotte et l’oignon. Lavez et hachez le persil. Préchauffez le four à 240°C, th 8-9. Préparation Posez le filet au centre de la pâte et enveloppez la viande en soudant bien les bords. Posez dans un plat et laissez reposer ¼ h au frais. Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole, faites revenir le jambon haché dans du beurre, ajoutez la carotte et l’oignon, faites suer en remuant 5 mn. Mouillez avec le xérès et le bouillon et ajoutez le persil. Faites réduire de moitié à feu vif. Filtrez la sauce. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Réservez. Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Faites une cheminée au centre. Mettez au four et faites cuire 10 mn. Baissez la température à 180°C, th 6. Continuez la cuisson 10 mn. A la fin de la cuisson, sortez le filet en brioche du four et posez-le sur le plat de service. Sur feu doux, incorporez le beurre en morceaux en remuant sans cesse et versez dans une saucière. Servez chaud et découpez sur la table. Idées, trucs & astuces Durée 50 minutes 30 minutes de préparation - 20 minutes de cuisson pour 6 personnes Rating moyen / 5 par 17 personnes Vos commentaires & questions 0 / 5
Dégraisseret déglacer la poêle de cuisson des magrets avec 5 cl de savagnin et le jus de cuisson des morilles. Laisser réduire, puis ajouter la crème, saler, poivrer et ajouter 8 morilles

Recette pour 4 personnes Temps de préparation 30 min. + 10 min. de repos Temps de cuisson 45 minutes Ingrédients 1 filet mignon de porc1 rouleau de pâte feuilletée1 échalote200g de girolles150g de marrons1 càc de graisse d’oie1 jaune d’œuf pour la dorure1 cs d'huile d'olivePoivre du Moulin, Fleur de sel Préparation de la recette Saisir quelques instants le filet mignon dans une poêle dans l'huile d'olive à feu vif afin de marquer la viande. Laisser refroidir et la même poêle, faire fondre l'échalote. Ajouter les girolles, les marrons grossièrement coupés et la graisse d'oie. Saler et réduire pendant 10 minutes à feu moyen et le four à 180° la pâte feuilletée et répartir le mélange champignons-marrons. Déposer le filet mignon la pâte feuilletée sur le filet en serrant bien. Retourner la pâte feuilletée sur une plaque, pliure sur le dessous contre la plaque.Dorer avec le jaune d’œuf au pinceau et rayer la pâte avec le dos d’un 4 petites cheminées en papier aluminium et les planter dans la pâte 35 minutes environ, la pâte doit être bien avec une poêlée de girolles et une petite salade verte. Suggestion Pour être encore plus festif ajouter des brisures de truffes à la varier la préparation servir une purée panais-patates-marrons en accompagnement. Astuce du Chef Le conseil de Tiphaine ”Si vous êtes fans de filet mignon, une autre préparation consiste à le saler durant 24h, l’assaisonner et le laisser sécher au sec et au frais pendant 3 semaines... idéal pour un apéritif original et festif.”Toutes les recettes de Tiphaine sur son blog Gourmandiseries Conseil du sommelier Un vin blanc Bourgogne ou Pinot blanc d’Alsace ou un vin rouge Haut-Médoc ou Bourgueil. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Brochettede magret sauce aigre douce 21€ Filet de bœuf en habit de parme, jus corsé au marsala et foie gras poêlé 32€ Noisette de selle d’agneau braisée, fleur de thym et jus à l’ail 29€ Filet mignon de porc en croute, sauge et légumes glacés au cumin 25€ Ballotine de veau aux morilles, crémeux d’artichauts aux noisettes Faitescuire 45 min à couvert. A mi-cuisson, ajoutez le foie gras coupé en dés. Réservez la viande au chaud. Eliminez le beurre de cuisson, remplacez-le par la crème. Faites-la bouillir en grattant les sucs de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez les morilles égouttées et faites chauffer 1 min sans laisser bouillir. Choisissezparmi des centaines de recettes de Recette de filet de boeuf en croûte, sauce foie gras, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. de plats et mets gastronomiques
2filets mignons de porc de 600 g chacun (pour ma part, le mien faisait 800 g) 120 g de foie gras mi-cuit en conserve ou en terrine. 40 g de morilles séchées (j'ai utilisé des morilles surgelés de chez Picard) 2 échalotes émincées. 20 cl de
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    • filet mignon en croute au foie gras sauce aux morilles